本年58岁的刘叔，半年前胃痛不竭发作，去病院搜检后被确诊为萎缩性胃炎、胃溃疡，并吞幽门螺杆菌感染，大夫提出他立即进行幽门螺杆菌根治挽救。

刘叔莫得听从大夫的提出，而是想着我方粗造吃点大蒜也能杀菌，要且归“自救”。从这以后，他每顿饭齐会配几颗生大蒜吃，连络吃了三个月时代。竣事胃痛的症状不仅莫得缓解，还越来越严重了，去病院复查，竟被查出早期胃癌。

这让刘大叔以为惊讶，怀疑是大夫搜检错了，不是齐说吃大蒜能杀菌吗？如何我方还吃出癌症来了？

一、北大扣问：弥远吃大蒜，胃癌逝世风险可缩短34%

俗语说：“大蒜是个宝，常吃体魄好”，这句话其实很挑升想真谛。

大蒜中含有多种维生素、卵白质和矿物资，有两百多种东谈主体必需的养分物资。不外大蒜最为引东谈主肃肃的仍是它具有浩荡的杀菌身手和提妙手体免疫力的作用。网听说大蒜中含有的大蒜素致使还不错抗癌，这到底可不确凿？

北大扣问团队发表在《英国医学杂志》上一项长达22年的跟踪扣问露馅，连络7年摄入大蒜补充剂与胃癌逝世风险缩短关系，与维生素补充剂摄入7年以及幽门螺杆菌根治2周效用相似，但与缩短胃癌发病率无关。

扣问东谈主员从山东胃癌高发的临朐县录取了3365名年齿在35~64岁的志愿者参与扣问，其中，所有受试者中，幽门螺杆菌感染阳性的有2258名，阴性的有1107名，受试者被当场分红4组，辞别为幽门螺杆菌挽救组、维生素补充型、安危剂组和大蒜补充组。

扣问东谈主员进行了为期22.3年（1995-2017年）的跟踪随访，技术有151例受试者新发胃癌，其中有94例因胃癌逝世。79%的胃癌新发以及81%的胃癌逝世来自于幽门螺杆菌阳性的受试者。在调节了一些可能会影响胃癌发生和逝世的因素后，扣问东谈主员发现：

幽门螺杆菌挽救组罹患胃癌的风险相较于对照组低了52%、胃癌逝世风险缩短了38%；维生素补充组罹患胃癌的风险相较于对照组低了36%、胃癌逝世风险缩短了52%；大蒜补充剂组罹患胃癌的风险莫得权贵互异，胃癌逝世风险会缩短34%。

从履行竣事看来，大蒜关于缩短胃癌逝世风险有用，但对胃癌发生风险莫得用率。

郑州中心病院消化内科副主任医师公建庄暗示，大蒜内的蒜氨酸因素会在蒜酶作用下产生大蒜素，而大蒜素可禁锢幽门螺杆菌、革兰氏阳性菌。但大蒜素≠大蒜，大蒜内含有的大蒜素量相当有限。

当今莫得任何径直笔据标明吃大蒜与抗癌之接有确切关系，仅靠吃大蒜抗癌是不科学的。

二、大蒜炝锅会致癌，确凿吗？

好多东谈主烹调时齐心爱用葱蒜炝锅，不仅香还提味，但却有网听说“大蒜炝锅会致癌”，这到底是不是真实？

大蒜炝锅会致癌的废话是源自于大蒜在烹调进程中会产生丙烯酰胺，而丙烯酰胺是2A级致癌物，因此，大蒜炝锅会致癌。但这个逻辑真实建筑吗？

丙烯酰胺不单会在烹调大蒜时产生，一朝食品的加热温度>120℃齐可能会产生。当今不错明确的是，丙烯酰胺是一种中等毒性的亲神经毒物，在动物和东谈主体履行上均确认会对神经系管辖来伤害。

至于致癌性，它被世卫组织列为了2A类致癌物，即在动物履行上发现与癌症的发生商酌系。但在东谈主类身上是否有不异的致癌作用，尚莫得明确笔据。

瑞典和好意思国的学者曾对部分癌症患者和健康东谈主食谱内的丙烯酰胺进行了对比，莫得发现含有丙烯酰胺的食品会加多患癌风险的权贵互异。

是以大蒜炝锅到底会不会致癌呢？

这不可齐备脱离剂量去谈毒性，海外顺次对此有明确的限度。假定一位体重50kg的东谈主，想要产生的丙烯酰胺含量达到危机值，至少需要在短时代内吃32.7kg的炝锅蒜，而达到致死量，则至少需要吃9092.2kg炝锅蒜，这昭着是作念不到的。

三、大蒜生吃好仍是熟吃好？

大蒜的服法有各式林林总总的步地，有些东谈主以为生吃比拟带劲，养分也高。有些东谈主则齐备秉承不了生蒜的辛辣感，日常会选拔煮熟了吃，到底两种设施哪个更好呢？

大蒜内含有多种对健康有意的因素，但其中最受存眷的莫过于大蒜素。大蒜素的出现需要蒜氨酸、蒜酶战斗生成，在把大蒜捣碎后两个因素彼此战斗就会生成。但大蒜素在遇热后容易失去作用，是以一般提出身吃大蒜。

吃大蒜的时候提出将大蒜捣成泥，慎枢纽甩掉10~15分钟，让蒜氨酸和蒜酶充分战斗发扬作用后再食用。肃肃不要空心吃大蒜，也不可巨额地吃，每次吃2~3瓣即可。

关于自己罹患急慢性胃炎、年老体弱者的东谈主群而言，日常不提出食用生大蒜，不然容易给体魄带来不良刺激，要挟健康。

大蒜动作闲居食品的一种，想要通过吃大蒜来抗癌治病是齐备行欠亨的，对此一定要抓有正确心态，不可盲目巨额吃蒜。

参考府上：[1]《爱大蒜的根由找到了！BMJ：22年国东谈主扣问露馅，终年吃大蒜，胃癌逝世风险缩短34%》.梅斯医学 2022-05-22[2]《大蒜炝锅致癌，是真实吗》.北京后生报 2019-07-17[3]《一又友圈炸了！大蒜炝锅会致癌？哪些东谈主不适宜吃葱蒜？看完马上告诉家里东谈主》.科普中国 2021-05-04

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