厨房是一个家蹙迫的方位，一日三餐皆离不开它。7个在厨房中的民俗，却可能给健康“埋雷”，千万当心。

1. 不见油冒烟不下锅

“等锅里的油冒烟了，再把菜放进去。”总民俗听老一辈东说念主这么说。因为已往莫得精湛过的油杂质多，烟点低，炒菜时会产生多半油烟。

武警广东省总队病院养分科主任曾晶2018年在摄取广州日报采访时领导，现在市集上出售的色拉油八成高档烹调油杂质少，烟点比较高，是以不需要比及锅里的油运行冒烟才放菜炒。

油烟含有约莫300多种无益物资，其中含有“多环芳烃、苯并芘、巴豆醛”等无益致癌物资。油烟侵入呼吸说念，可引起慢性咽炎、鼻炎、气管炎等呼吸说念疾病。

如果放一条葱丝八成姜丝到油锅里，看到姜丝邻近冒泡、翻腾，但莫得立时变干变焦，那么这么的油温就比较适合炒菜了。①

毛圆圆/摄

2. 旧油壶平直续新油

不少家庭会将大桶油倒入小油壶均分次使用。但要详确，如果旧油还没用完，又倒入新油，会加速新油的靡烂速率。食用油一朝开封搏斗氧气就会发生氧化，高温、光照会加速这一历程。氧化的油不仅口感和黏度发生变化，还会理解出一些无益的醛类、酮类化合物。②

油壶每次灌油之前最佳清洗一下，每次别加太多油，最佳在一周支配吃完，用完旧油，再倒新油。如果办不到，至少2、3个月清洗一次。③

3. 用饮料瓶盛放醋、酱油

矿泉水、饮料瓶主如果PET（聚对苯二甲酸乙二酯）塑料瓶。惟有死守国度设施，在适合存放条款、存放周期的情况下，无益物资的迁徙量皆需要低于设施量，不会给东说念主体带来健康风险。

不少东说念主民俗用喝完的饮料/矿泉水瓶放醋、酱油等。饮料/矿泉水瓶等在计算分娩时主要针对水、碳酸饮料、果汁、茶饮等液体，如果让它来承装其他液体，比如，用饮料瓶盛放醋，液体的pH值镌汰，很可能会让无益物资的迁徙量增多。

而且，PET塑料瓶也会因长本事使用而老化，从而导致无益物资的迁徙量增多。是以不保举用塑料饮料瓶装食品。④

4. 抹布反复使用没换过

厨房抹布、洗碗布反复使用不更换，会存在卫生隐患。中华防护医学会曾发布的《中国度庭厨房卫生拜谒白皮书》中指出，通度日动征集的洗碗布单块细菌总和最高的高达5000亿个。⑤

国度二级大家养分师陈艳2016年在健康时报刊文指出，天然好多细菌不会变成什么问题，但其中的大肠杆菌、头陀氏菌、葡萄球菌等可导致食品中毒的病原体很可能在抹布上存活下来。

因此，抹布要透顶清洗之后晒干，况且要勤换，最佳每1-2周换一块新的抹布。同期，厨房的抹布也应该专布专用，擦池塘和台面用一块，擦刀具和锅铲用一块，擦碗碟和筷子用一块，可用不同花样辞别。另外，也要磋议材质，擦碗筷应该用纯棉布材质的，而清洗炉灶则最佳用混纺型材质的抹布。⑥

5. 生熟食品砧板、刀具不分

2020年末，广东中山1岁男童因发热、吐逆就医，被查抄出感染上肝吸虫等多种寄生虫。而原因等于家中永远用一个砧板生熟混切，导致了交叉感染。⑦

新闻报说念截图

不少家庭切东西只用一个砧板，以致一把刀具。疏迢遥分食品的砧板、刀具要分开使用，作念到生、熟，荤、素分开，用后要分别清洗干净。有条款的可备2套砧板和刀具，八成作念到先处分熟食、再处分生食。

6. 砧板、筷子永远不用毒、更换

2020年广东省深圳市品性花消盘问院曾对旧砧板作念过拜谒发现：使用了2年以上的砧板在菌落总和、霉菌和大肠菌群数比拟不到2年的显然要更多。⑧

一般当砧板磨损出现显然凹槽时，很容易残留食品，又难清洗，这时就需要更换新的菜板了。如有条款不错每年更换一次。⑨

相似用深刻的竹木筷子会出现谬误、凹槽，容易成为细菌的温床。一般竹木筷子的使用寿命是半年，家用筷子最佳每周消毒一次，把清洗后的筷子用滚水煮10~15分钟，或用微波炉消毒2~3分钟即可。⑨

7. 用自来水平直冲洗生肉

浅薄冲洗生肉，并弗成杀死上头的微生物，而且水花还可能佩戴微生物喷溅到厨房的水槽、案板、照应台、菜刀上，轻侮环境。

如果要清洗肉类，残酷准备一个干净的盆子，放上半盆净水，把生肉放进盆内清洗后，将生肉放到用于加工生食的砧板上，待下一步处分。把盆内清洗过生肉的水倒掉，实时用洗洁精洗盆子、晾干。并在水龙头下，使用肥皂和流动水洗手20秒以上。⑩

更多健康信息

本文玄虚自：

① 2018-04-13 广州日报《油烟损健康！健康炒菜来学5招》

② 2023-02-24 养分师顾中一《休止！别往快用完的油壶里添新油！因为……》

③ 2019-04-09 海皆有医说医《福州东说念主详确！油壶3月不洗，可能变身“杀手”！》

④ 2023-06-23科普中国《说真实，别再用塑料瓶装东西了！》

⑤ 2011-08-31中华防护医学会《“小抹布，大问题!”中国度庭厨房卫生拜谒白皮书》

⑥ 2016-05-20 健康时报《抹布是细菌繁衍场》

⑦ 2020-12-08 江苏新闻《砧板生熟混用致1岁宝宝感染多种寄生虫》

⑧ 2020-10-27 深圳市花消者委员会 《你真实用对砧板了吗？保执干净卫生的决窍在这儿》

⑨ 2023-06-22 科普中国《太恶心了！这8种东西很脏你可能天天用，却不知说念！》

⑩ 2020-06-20 东方网《不要用水龙头平直冲洗生肉！疾控内行教你正确的洗肉状况》

裁剪：任 璇

审稿：鲁 洋